Pour bien vendre l'aliment de demain, encore faut-il bien cerner les nouvelles attentes des consommateurs et savoir à quoi ressembleront les magasins du futur. Le pôle de compétitivité Valorial a donc consacré son colloque annuel, le 7 octobre, à l'évolution de la distribution alimentaire et aux nouveaux modes de commerce. Face à une offre pléthorique, les distributeurs savent qu'ils doivent s'adapter aux nouvelles attentes des consommateurs. Des consommateurs qui ne sont pas à un paradoxe près. Ils veulent des services, du développement durable mais recherchent des prix toujours plus bas. Ils passent allégrement d'un hard discounter à un magasin de producteurs ou une épicerie fine.
Des magasins high tech
Une tendance forte se dessine, celle du commerce en ligne. Pour acheter moins cher, pour trouver des produits différents ou simplement pour gagner du temps, les consommateurs sont de plus en plus nombreux à se laisser séduire par l'e-commerce. Si ce créneau a permis l'émergence de nouveaux acteurs, les achats alimentaires n'y sont pas encore nombreux et les enseignes traditionnelles y ont déjà pris leurs marques. Avec une croissance annuelle de 10%, c'est le marché en pleine expansion.
Internet n'est pas la seule nouvelle technologie à entrer dans nos magasins. Puce RFID, caisse automatique, mobile à la fois source d'informations et moyen de paiement, tout est imaginable, du moment que cela fasse baisser les coûts et améliore la relation avec les clients.
Dans ce commerce de demain, quelle place pour les agriculteurs ? Les achats alimentaires se font toujours à 80% auprès des 6 grandes chaînes de distribution. Reste donc 20% que convoitent le commerce en ligne et les différentes formes de vente directe ou de circuit court. Pour les agriculteurs, l'enjeu est aussi de conquérir la restauration hors-foyer, qui représente une part de plus en plus importante de nos repas