La future plateforme d'ingénierie culinaire se dévoile. On savait qu'elle verrait le jour à Rennes, sous l'impulsion du Cercle culinaire et d'entreprises agroalimentaires. Lors de la présentation officielle, lundi 27 juin, les détails de ce projet novateur ont été dévoilés. D'abord, son nom : Novacook. Ensuite, sa date de mise en service, fin 2012 et son coût,
6 millions d'euros. Et surtout ses ambitions. "Ce sera un véritable couteau suisse d'outils à la disposition des acteurs de la chaine alimentaire", explique son président, Jean-Michel Lemé-tayer. Novacook se veut être un espace mutualiste au service de l'innovation et de l'inventi­vité dans toutes les filières alimentaires.

Boite à idées, boite à outils

Novacook sera un laboratoire d'idées où les entreprises trouveront les moyens de mettre au point et de tester leurs innovations : cuisine test, laboratoire d'analyses sensorielles… "Ca sera un espace de cogitation, le mariage du culinaire et de la créativité", souligne son directeur, Freddy Thiburce. Des outils, comme l'observatoire culinaire, seront à la disposition de tous les acteurs de l'alimentation. Le projet se veut ouvert à tous, y compris les consommateurs qui y trouveront des cours de cuisine, un restaurant et une boutique. "Les acteurs des filières alimentaires, quel que soit leur taille ou leur segment de marchés, y trouveront tous les outils dont ils ont besoin pour innover, tester et approuver leurs nouveaux produits, souligne Jean-Michel Lemé-tayer. Novacook sera une boite à idées, une boite à outils".
Le côté novateur a permis au projet d'être labellisé par Valorial. Il a aussi pour ambition d'entrer dans l'expérimentation "maison de l'alimentation", lancée par le ministère de l'agriculture. Novacook espère aussi être reconnu comme plateforme d'innovation. "C'est une démarche intéressante pour l'agroalimentaire breton, tant par son innovation que par son côté fédératif particulièrement adapté à notre réseau de PME", reconnait Michel Cadot, préfet de région, qui a assuré les porteurs du projet du soutien de l'Etat.