Plusieurs fois par an, l'association Salers de l'Ouest propose à ses adhérents de visiter l'un de leur élevage. Mardi 27 septembre, chez Isabelle Chevalier, les éleveurs de Salers ont parlé vente directe. Fin 2006, la jeune femme a souhaité reprendre l'exploitation de ses parents. "Au Space, j'ai découvert la Salers, témoigne-t-elle. C'est la race qui convenait à mon exploitation". Débuté avec 9 vaches, 5 génisses et un taureau, le troupeau compte désormais 26 mères. Pour s'en sortir financièrement sur sa petite structure, la jeune éleveuse mise sur la vente directe depuis 2009.
Isabelle Chevalier recherche des vêlages étalés, pour fournir ses clients tout au long de l'année. Une bonne productivité technique conforte le choix de la vente directe. "Isabelle a un pourcentage de 111% de veaux sevrés par vache présente", chiffre Christian Veillaux, technicien viande bovine à la chambre d'agriculture d'Ille et Vilaine.

Vendre avant d'abattre

L'agricultrice vend veaux et génisses à 300 kg de carcasse. Le travail avec un prestataire la libère de la partie découpe et lui permet de proposer des produits transformés. "Je récupère les caissettes prêtes à la vente", apprécie-t-elle. Pour accueillir ses clients au mieux, Isabelle Chevalier a aménagé un local, tout aux couleurs de la Salers. Une armoire frigorifique lui permet de stocker la viande de deux veaux.
Pour faire connaître ses produits, Isabelle Chevalier adhère au réseau Bienvenue à la ferme. Elle a créé un site internet, distribue des prospectus et participe régulièrement au marché de sa commune. Elle travaille avec une cinquantaine de clients réguliers. "Je ne fais abattre un veau que quand presque tous les colis ont trouvé preneur", témoigne l'agricultrice. Ce qui lui permet facilement la qualité de ses produits.

Cécile Julien