Elle est presque oubliée, la crise de la vache folle… dans les statistiques tout au moins. Ainsi, la consommation de produits carnés par adulte augmente à près de 158 grammes par Français et par jour. C’est presque autant qu’en 1999 avant la deuxième crise de la vache folle. Cependant, les produits tripiers ont quasiment disparu des menus des Français, tandis que le gibier a pour ainsi dire pris leur place. Surtout, le volume de viandes de boucherie a fortement diminué, de même que la charcuterie. C’est la volaille et les découpes de volaille qui ont comblé l’écart